En este proyecto final se hace una recopilación de todo lo aprendido en las unidades integradoras y el módulo.
UNIDAD 1
COMPRENDER EL SECTOR
1.2.10 Momento Independiente Actividad Integradora
Restaurante Fusión Colombo Mexicano
Según la historieta, Juan no conoce la tipología de su
restaurante. Para eso, decidí hacer una propuesta de innovadora que combine la
gastronomía colombiana con una fusión de México con experiencias locales y
sabores de cada país, aprovechando las tecnologías digitales y prácticas
sostenibles para diferenciarse en el mercado, atraer clientes modernos y
generar fidelización.
Objetivo
Crear una propuesta de restaurante que innovadora que
ayude a juan a atraer clientes y posesionar su idea de negocio.
Perfil
de clientes
Jóvenes y adultos (25-45 años) interesados en experiencias
gastronómicas distintas.
Turistas nacionales e internacionales que buscan conocer la cultura
bogotana.
Foodies y clientes digitales que valoran la sostenibilidad, la
personalización y la tecnología en el servicio.
Características
de la propuesta (nuevas tendencias y
tecnologías o servicios)
De acuerdo a las
tendencias gastronómicas:
·
Cocina fusión con
ingredientes locales (quinua, maíz, ajíes, tubérculos andinos) y mexicanos
(Chile habanero, maíz huitlacoche) y
técnicas de cocina de ambos países.
·
Opción de platos
basados en plantas, saludable para la demanda de alimentación consciente.
·
Bebidas artesanales
(coctelería con infusiones locales, kombucha, fermentados como pulque; así como
destilados tipo tequila, mezcal,).
De acuerdo a las
Tecnologías aplicadas:
·
Menús digitales con
realidad aumentada (los clientes ven el plato en 3D antes de pedirlo).
·
Pedidos inteligentes
vía app o QR, con opciones de personalización.
·
Análisis de datos
(Big Data & IA) para conocer preferencias y ofrecer promociones
personalizadas.
·
Cocina inteligente
con hornos de precisión y sensores de control de desperdicio.
De acuerdo a los Servicios
diferenciales:
·
Experiencias
inmersivas: cenas con música en vivo colombo mexicana, proyecciones 360° en paredes.
·
Talleres de cocina
interactivos para clientes.
·
Política de cero
desperdicio: reaprovechamiento creativo de insumos, compostaje y alianzas con
bancos de alimentos.
Competencia
- Restaurantes
de cocina tradicional: Fuerte en identidad cultural, pero con poca innovación
tecnológica.
- Restaurantes
internacionales (gourmet o temáticos): Ofrecen experiencias únicas, pero no
siempre trabajan con ingredientes locales.
- Restaurantes
sostenibles/veganos: Atractivos para un nicho, aunque menos integrales en
experiencias digitales.
-
Restaurantes fusión peruano-japonesa: Las técnicas tradicionales japonesas se
encuentran con la diversidad de ingredientes peruanos.
UNIDAD 2
ESTUDIO DE MERCADO
1.3.10 Momento Independiente Actividad Integradora -2
    |
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Reseña y tiempo abierto al público |
Ac 53 #73A-07 Normandia Horario: 6 am – 10 pm Domingo a
domingo. Gurús es una panadería - cafetería con varias sedes en
Bogotá (Normandía, La Castellana, Floresta, etc.). Se transformó a partir de
una panadería tradicional familiar (Superpan Normandía) con la visión de
renovar tanto el espacio como la oferta gastronómica. El panadero Luis Antonio Barreto ha estado vinculado al
proyecto por más de 13 años, aportando continuidad técnica al crecimiento. La empresa que lo opera es Gurus Inversiones S.A.S,
dedicada a la elaboración de productos de panadería |
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Descripción de la Oferta gastronómica
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Presta variados servicios como desayunos (omelettes,
calentados, creps), almuerzos, onces, panes, postres, cafetería, heladería. Postres y ponqués Café, té, milo, aromáticas de frutas, jugos Helados |
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Cliente objetivo – variables de
perfil del cliente |
El cliente objetivo es amplio como su oferta. Jóvenes que quieren disfrutar de un helado, Personas adultas que desean almorzar, Grupos de familias, amigos que desean celebrar o
simplemente charlar alrededor de un excelente café. Familias que compran productos para el consumo en casa
como pan, postres, etc. |
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Análisis de la competencia |
- Panadería y pastelería Kuty: Presta servicios
gastronómicos similares - Pastelería Santander: Famosa por sus postres y ponqués - Pastelería Mi Españolita - Dulce Jesús Mío: Repostería gourmet |
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Factores clave de la localización del
establecimiento |
Ubicado entre la avda. Calle 72(avenida Boyacá), la
avenida Calle 70 (avenida Rojas), la Calle 63, la Calle 53 y la calle 26.
Ofrece excelentes vías de acceso. La localización de múltiples colegios, la universidad,
hoteles, oficinas, comercio. |
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Características de la oferta (en
cuanto a diseño y formato) |
La carta es llamativa, bien organizada, clasificada en
desayunos, bebidas, onces, con sus porciones y precios. Ofrece servicio a domicilio por aplicación. |
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Conclusiones como ejecutor de
proyectos gastronómicos |
Es un establecimiento muy bien organizado, visualmente
atractivo, con una decoración agradable para todo público, tanto jóvenes como
adultos. Su oferta gastronómica es amplia, sus espacios permiten permanecer un tiempo allí, esto contribuye a que universitarios de la zona puedan dialogar en su establecimiento, así como personas de edad compartir una onces agradables. |
2. El Parrillazo Santandereano – Comida Colombiana
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Reseña y tiempo abierto al público |
Cra. 73a #53B-08 Normandia. Horario: 12 am – 4:30 pm Domingo a domingo. De acuerdo a lo comentado por el mesero que permitió dialogar, este restaurante es relativamente nuevo, lleva aproximadamente 3 años de funcionamiento, se creó con el fin de atender a un pequeño número de personas que trabajaban y estudiaban cerca. Con tan solo 4 mesas logro capturar la atención de muchos de los trabajadores de ese sector, un año más tarde se amplió con capacidad para más de 60 personas. Inicialmente ofreció almuerzos ejecutivos. Poco a poco se especializaba en la comida típica santandereana y carnes a la parrilla. En 2024 se toma la decisión de especializar en un restaurante a la carta y de comida típica santandereana y ofrecer el servicio de eventos. |
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Descripción oferta gastronómica |
Comida típica santandereana. Desayunos, entradas, parrilla, sopas, pescados, bebidas
con y sin alcohol |
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Cliente objetivo – variables de
perfil del cliente |
El cliente objetivo es amplio. Habitantes, trabajadores y estudiantes de la zona. Personas en tránsito que utilizan los servicios de la IPS,
turistas que se alojan en los hoteles boutique de la zona. |
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Análisis de la competencia |
FK. Llanero: Que ofrece el mismo tipo de comida. Asadero Ranchero Boyacense: También ofrece un menú
similar. Serafina- cocina italiana: Ofrece platos como pastas,
pizzas, que aunque no son del mismo tipo de comida, sí representan una opción
diferente. KFC. Ofrece también pollo Catrina Birria y chicharrón: Ofrece comida mexicana Comidas rápidas alrededor |
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Factores clave de la localización del
establecimiento |
Ubicado entre la avda. Calle 72(avenida Boyacá), la
avenida Calle 70 (avenida Rojas), la Calle 63, la Calle 53 y la calle 26.
Ofrece excelentes vías de acceso. La localización de múltiples colegios, la universidad,
hoteles, oficinas, comercio. |
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Características de la oferta (en
cuanto a diseño y formato) |
La carta está muy bien diseñada, las imágenes son acordes
a la oferta, contiene tamaño de las porciones y precios. Dan la opción de
cambiar algún tipo de acompañamiento por otro. Ofrece servicio a domicilio directo. |
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Conclusiones como ejecutor de
proyectos gastronómicos |
Es una restaurante muy agradable, su ambientación es
acorde con su oferta gastronómica, un poco oscuro, pero por su actividad
nocturna ya que hace eventos, es adecuado. La oferta del menú es amplia, muy del área santandereana.
Los precios son acordes al mercado. |
3. El Aguante
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Evidencia
fotográfica del establecimiento |
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Reseña y
tiempo abierto al público |
Cra. 71C #52
- 48. Normandia. Horario: 12 m
– 8 pm. De domingo a domingo. Es creado por
el hermano del futbolista colombiano Diego Novoa. No hay más
datos ni en la página web, ni fueron suministrados por el administrador, ya
que solo dejaron tomar la foto por fuera del establecimiento. |
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Descripción
oferta gastronómica |
Comida
mexicana. Almuerzo del
día de 12 a 3 pm por $15.000 Todos los
platos son inferiores a $30.000 Tacos,
tortas, quesadillas, bowls, burritos, nachos, sopas, bebidas y ahora
hamburguesa Birriamen, inspiración mexicana hecha para Diego Novoa ( futbolista
hermano del dueño del restaurante). Todos los
productos son elaborados allí, excepto el pan. |
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Cliente
objetivo – variables de perfil del cliente |
Estudiantes,
trabajadores, transeúntes que desean consumir una comida rápida como tacos,
burritos, o un almuerzo completo a precio cómodo. |
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Análisis de
la competencia |
Por ser un
establecimiento de tacos, burritos, no hay en el sector competencia, pero por
la temática mexicana, La Catrina representa su mayor competencia. En el formato
de comida rápida, la Empanada Mexicana, aunque no ofrece el mismo menú. Star Food,
ofrece comida rápida no puntualmente mexicana. |
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Factores
clave de la localización del establecimiento |
Ubicado entre
la avda. Calle 72(avenida Boyacá), la avenida Calle 70 (avenida Rojas), la
Calle 63, la Calle 53 y la calle 26. Ofrece excelentes vías de acceso. La
localización de múltiples colegios, la universidad, hoteles, oficinas,
comercio. |
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Características
de la oferta (en cuanto a diseño y formato) |
El
establecimiento está diseñado acorde a su temática mexicana, es amplio,
cómodo, iluminado. Su carta refleja
todos los productos que ofrece, incluye precios. Ofrece
servicio a domicilio. |
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Conclusiones
como ejecutor de proyectos gastronómicos |
Es un
establecimiento cómodo, típico mexicano, ofrece una amplia gama de productos
con la influencia mexicana, todos son elaborados en el lugar, excepto el pan.
Su carta está
bien elaborada, también está ofertado el menú del día en un tablero afuera. |
4. Lu Zhou – Cocina China
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Evidencia
fotográfica del establecimiento |
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Reseña y
tiempo abierto al público |
Ac 53 #71-33
Normandia. Horario:
domingo a domingo De 11:30 am a 8:00 pm. No fue
posible que el mesero o administrador me comentaran a este respecto, en la
página web no hay especificación de historia y tiempo de servicio. De acuerdo al
comentario de un vendedor dijo que llevaba 4 años de estar abierto. |
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Descripción
oferta gastronómica |
Comida china.
Arroz mixto,
pollo, cerdo, res, valencianas, sopas,
chop suey, chow mein, chow fan, |
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Cliente
objetivo – variables de perfil del cliente |
Residentes y
trabajadores de la zona que desean consumir un plato completo tanto al
almuerzo como la comida. |
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Análisis de
la competencia |
En cuanto a
comida china no hay otro en el sector. Hay
competencia en el formato de almuerzo y comida tales como el aguante, el
parrillazo. FK llaneros. |
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Factores
clave de la localización del establecimiento |
Ubicado entre
la avda. Calle 72(avenida Boyacá), la avenida Calle 70 (avenida Rojas), la
Calle 63, la Calle 53 y la calle 26. Ofrece excelentes vías de acceso. La
localización de múltiples colegios, la universidad, hoteles, oficinas,
comercio. También
servicio a domicilio por aplicación. |
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Características
de la oferta (en cuanto a diseño y formato) |
Ambiente
propio de la cultura china, decoración acorde a su tipología. La carta es
agradable, bien presentada las imágenes están acorde a los productos,
contiene precios. Tiene
servicio a domicilio propio.
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Conclusiones
como ejecutor de proyectos gastronómicos |
Es un
restaurante que como todos los chinos tienen un ambiente y decoración a la
cultura, es un poco oscuro, no se aprecia muy limpio, a pesar de la buena
decoración. Los meseros que pude observar no tienen malla, y el uniforme es
muy sencillo, solo camiseta y pantalón. Su oferta es
acorde con lo que producen, los precios están dentro del margen del sector. |
5. Delicias del Huila - Achiras
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Evidencia
fotográfica del establecimiento |
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Reseña y
tiempo abierto al público |
Av. 70,
#53_47 Normandía Horario:
domingo a domingo De 7: am a 8:00 pm. Desde 2012,
con amor y dedicación, creamos productos alimenticios tradicionales
colombianos de la más alta calidad. Cada producto
refleja nuestra pasión artesanal y el auténtico sabor de nuestra tierra. |
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Descripción
oferta gastronómica |
Productos
típicos del huila. Achiras, panderos, cotudos, colaciones, galletas, cucas,
mantecadas, pan de arroz, pan de sagú, almojábana, pan de yuca, quesillo de
hoja, dulces típicos. Empacados en diversas presentaciones. Listos para el
consumo en el local y para llevar. Masato,
kumis, bebidas calientes. |
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Cliente
objetivo – variables de perfil del cliente |
Estudiantes,
habitantes del sector, trabajadores, transeúntes y personas que desean
consumir un producto típico, delicioso, de fácil consumo o llevar a quienes visita y para
consumir durante el viaje. |
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Análisis de
la competencia |
La competencia está a dos locales y es Achiras San Gilberto y algo más…, fueron los primeros en estar ubicados en este sector desde el 2008. |
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Factores
clave de la localización del establecimiento |
Ubicado entre
la avda. Calle 72(avenida Boyacá), la avenida Calle 70 (avenida Rojas), la
Calle 63, la Calle 53 y la calle 26. Ofrece excelentes vías de acceso. La
localización de múltiples colegios, la universidad, hoteles, oficinas,
comercio. |
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Características
de la oferta (en cuanto a diseño y formato) |
Local es
sencillo, con los productos visibles al público, en vitrinas y neveras
apropiadas, listos para consumir o llevar. Lo único que
se prepara en el momento es las bebidas calientes y los jugos. Respecto a la
competencia aunque está más atrás respecto al andén, es más visible por su
amplitud e iluminación. |
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Conclusiones
como ejecutor de proyectos gastronómicos |
Es un establecimiento que ofrece gran variedad de productos típicos del Huila. La señora que atiende es muy cordial, su uniforme está limpio, al igual que las vitrinas, piso, techo y mesas. |
COMPARACIÓN ENTRE LOS CINCO ESTABLECIMIENTOS
Para esta
actividad elegí el sector del barrio Normandía – Bogotá, ya que se encuentra
una gran variedad de establecimientos gastronómicos, así como casas de familia,
hoteles boutique, almacenes como Ara, D1, oficinas, centros de copiado y la más
importante, la universidad Libre, el Jardín Botánico, IPS Bienaventuranza, La
Bolera, el centro electrónico de Idiomas, entre otros.
Esta diversidad
de comercio y personas que lo transitan hace que sea variable los perfiles de
clientes, así como la competencia. Sus vías de acceso son variadas y cómodas,
hay la posibilidad de caminar por su entorno fácilmente, hay facilidad de
parqueo tanto en la calle como algunos cubiertos.
Cada
establecimiento tiene sus características propias, aunque en algunos
restaurantes ofertan menús similares, cada una tiene su sello diferenciador,
permitiendo mantenerse en el mercado en un sector tan competido como lo es el
elegido.
En el segmento
de las panaderías y pastelerías la competencia es muy visible, pero cada una
tiene su clientela propia, dado que la oferta en sabores y presentaciones es
diferente.
Respecto a las achiras, son productos de fácil consumo, fáciles de llevar, que es muy atractivo para quien quiere tener a mano un snack y a la vez servir como comida saludable.
El estudio de
mercado permite obtener información clave sobre un sector, los consumidores, la
competencia y las tendencias, con el fin de tomar las decisiones estratégicas
más acertadas.
En esta
actividad se pudo observar cómo las diversas variantes como la localización, el
entorno, la visibilidad, el público objetivo, la oferta gastronómica son
factores indispensables para el éxito del sector gastronómico.
En los cinco
establecimientos analizados se verificó la variedad de ofertas, de productos,
de ambientaciones, de clientes, con un punto de confluencia que es un sector
limitado a seis cuadras, que fueron las visitadas y analizadas.
El estudio de
mercados permite convertir la información en
decisiones inteligentes ayudando a que un proyecto de negocio tenga
mayor probabilidad de éxito.
UNIDAD 3
Requisitos por áreas
Propuesta de Decoración de acuerdo con
los conceptos y herramientas tecnológicas
De acuerdo a lo solicitado en la
actividad, escogí para el restaurante de comida casual, la temática nórdica –
escandinava.
Para el bar decidí un ambiente elegante
llamado Lumina Bar cuyo concpeto es un bar que ilumina la noche Bogotana en un ambiente artesanal, pero a la vez
elegante.
Para la pastelería me pareció
importante crear un ambiente artesanal con toque europeo y la inclusión de
tecnología digital.
En el restaurante de comida saludable desarrollé
el concepto de comida gourmet orgánica y la influencia tecnología.
Por último, para el café, elegí un
concepto moderno con influencia del clasismo inglés para una zona como Usaquén.
1. Restaurante de comida casual (Temático)
Como un
restaurante de comida casual temático es un establecimiento que combina un
ambiente relajado e informal con una decoración y experiencia culinaria
centradas en un tema específico, como un país, una época o una fantasía, y
ofrece platos de calidad pero a precios accesibles, diferenciándose de la
comida rápida y la alta cocina, he elegido un restaurante temático de la cultura
nórdica. Este incluye estética Escandinava con la experiencia cultural que esto
incluye, adaptada al clima y cultura de Bogotá.
Nombre: Higgye
norte
Ubicación: Chapinero,
Usaquén, La Candelaria. Zonas con buen flujo peatonal y que permita tener
terraza.
Paleta
de colores
Tonos
claros, neutros: blanco roto, beige suave, gris claro.
Maderas
claras: abedul, pino, roble blanqueado.
Acabados
en negro mate o gris grafito como acentos (marcos, luminarias, detalles
mobiliario).
Verdes
suaves en plantas para contraste natural.
Materiales
Madera
natural (suelo, mesas, sillas, revestimientos de pared parciales).
Piedra
clara (mesones, ciertos frentes de barra).
Textiles
como lino, algodón, lana para mantas, cojines, tapizados.
Vidrio,
acero, cerámica de diseño sencillo.
Iluminación
Máxima
luz natural: ventanales grandes, claraboyas si es posible.
Luminarias
colgantes de diseño escandinavo sencillo: metal negro mate, vidrio soplado,
madera.
Luz
cálida para la noche, regulable.
Velas
o lámparas de mesa en mesas para ambiente acogedor nocturno.
Distribución y mobiliario
Mesas
de madera clara, diseños sencillos; algunas mesas comunales para generar
comunidad, otros espacios más privados.
Sillas
de madera con respaldo sencillo, tal vez algunos sillones o banquillos
tapizados.
Barra
visible, abierta, tal vez una cocina parcial vista.
Paredes
con arte minimalista: grabados, fotografías de paisajes nórdicos, mapas
estilizados de los países escandinavos, textiles artesanales.
Elementos decorativos y ambientación
Plantas
y vegetación interior (helechos, plantas colgantes) para aportar frescura.
Alfombras
de lana o piel sintética en áreas de espera para añadir textura y calidez.
Detalles
como textiles tejidos, mantas ligeras (para las noches frías de Bogotá).
Música
ambiente suave, folklor nórdico moderno, instrumental, con algún toque
contemporáneo. Y en algunos momentos rock nórdico.
Tendencias tecnológicas
Lo ideal es incorporar tecnología que potencia el confort, la eficiencia y la conexión emocional.
- Sistema de reserva y check-in digital
- Reserva en línea con reconocimiento QR: el cliente reserva por web o app y al llegar escanea para que se le asigne mesa automáticamente.
- Tablets de bienvenida o códigos QR integrados a una pieza de diseño nórdico (madera, cerámica).
- Luz inteligente con sensores de luminosidad y horario que ajustan la temperatura de color: Blanca suave al mediodía, Cálida ámbar en la noche
- Control por zonas, sincronizado con música ambiental.
- Sonido inmersivo y adaptativocon un sistema de audio direccional por zonas: sonido ambiental en comedor, más animado en bar, más íntimo en reservados.
- Interacción digital en mesa (sin romper la estética)
- Cartas digitales con QR, pero con diseño minimalista y bien integrado (no papel pegado).
- Posibilidad de ver fotos y maridajes sugeridos, con versiones en varios idiomas.
- Tablets discretas o pantallas pequeñas empotradas en ciertos espacios VIP con experiencias inmersivas:
- Historia de cada plato, Información sobre la cultura nórdica, Videos de la preparación o procedencia de ingredientes
- Sostenibilidad tecnológica (clave en cultura nórdica): Control energético inteligente: luces, agua y climatización gestionadas con sensores.
- Pantalla o aplicación que muestre el impacto ecológico positivo (energía ahorrada, CO₂ compensado).
- Cargadores inalámbricos integrados en mesas, hechos en madera natural o piedra, para no romper la estética.
Nombre: Lumina Bar
Un bar que ilumina la noche bogotana
con cocteles artesanales y atmósfera cálida.
Concepto general
Estilo: Moderno
con toques industriales y locales. Mezcla de materiales cálidos (madera,
piedra) con estructuras metálicas vistosas, y detalles que destacan el paisaje
urbano bogotano.
Público
objetivo: Gente de clase media-alta y alta, profesionales, amantes de
cocktails, cenas ligeras, socialización nocturna.
Ambiente:
Acogedor pero sofisticado; luz tenue, buena acústica, música seleccionada (no
demasiado alta), ideal para reuniones, citas, after office.
Ubicación y distribución
Zona norte de
Bogotá: barrios como Usaquén, Chicó, Rosales, La Cabrera.
Espacio ideal:
local de amplio frente con buena visibilidad, al menos 200 -300 m.
Materiales
Para lograr elegancia, durabilidad y
estética local:
- Estructura y elementos metálicos: Hierro negro o acero
corten para soportar estanterías, vigas visibles, detalles decorativos.
- Madera: Maderas nacionales como guadua tratada, teka,
nogal, cedro, para algunas paredes, mobiliario, barra. Acabados mate o
semimate.
- Piedra o concreto:
Barras de concreto pulido (o microcemento) , las encimeras de granito o
piedra tipo “piedra de río” pulida para detalle. Pisos de porcelanato
imitación piedra o cemento pulido para el interior. En terraza, piedra
antideslizante o madera tratada.
- Vidrio: Ventanales grandes para luz natural durante el
día, puertas corredizas hacia terraza, vitrina de licores retroiluminada
en vidrio.
- Iluminación: Lámparas colgantes tipo industrial, focos
empotrados, tiras LED cálidas ocultas en molduras o bajo la barra,
iluminación decorativa en columnas.
- Acabados locales: detalles artesanales, cerámica
colombiana, textiles locales, plantas tropicales, murales de arte urbano.
Tecnología
v LED
inteligente para control de ambiente luminoso (temperatura de color,
intensidad) según hora del día.
v Audio
de alta calidad: sistema multizona para que no haya sobresalto de volumen;
permitiendo que zona de conversación tenga otra intensidad que la de barra o
música.
v Sistemas
de climatización bien distribuidos: aire acondicionado/acústicos que manejen la
altitud y clima bogotano, extracción de humo tenue en cocina, ventilación en
terraza si hay cerramientos.
v Punto
de venta (POS) moderno: tablets/cajas rápidas, integración con reservas online,
control de inventario en tiempo real.
v WiFi
de calidad para clientes; carga de dispositivos en mesas o barras altas.
v Back-office
digital: cámaras de seguridad, iluminación controlada, sensores de ocupación si
se quiere optimizar espacio, quizá sistema de sonido interactivo o pantallas
para proyecciones en eventos especiales.
Ambiente
Colores: paleta neutra oscura (grises,
carbón, marrones), complementada con acentos en verde profundo, cobre, dorado
envejecido.
Texturas: mezcla de rugoso y liso,
madera natural, metal oxidado, concreto pulido, terciopelo o cuero en asientos
lounge.
Mobiliario: sillas altas de metal +
madera en barra; mesas de madera maciza; sofás para grupos pequeños; bancos
corridos en algunas paredes; barra con taburetes cómodos.
Decoración: plantas verticales, espejos
grandes, arte local, estanterías de botellas, detalles de iluminación cálida.
Música y acústica: paneles absorbentes discretos para evitar eco, diseño del techo para facilitar aislamiento de sonidos exteriores, programación musical gradual: jazz lounge al inicio de la tarde, electrónica chill entrada noche, etc.
Nombre: La douce vie
Concepto general:
Un espacio donde la repostería
artesanal europea se encuentra con la innovación digital. El objetivo es que el
cliente no solo compre un postre, sino que viva una experiencia tecnológica y
emocional con cada visita.
Ubicación y Distribución:
En zona de alto flujo peatonal y
vehicular. Chapinero, chicó, ciudad salitre, niza. Servicio a la mesa, mediante
app y para recoger drive drive-through
Materiales
Paleta de colores:
o Base:
crema pastel y blanco perla (transmiten pureza y dulzura).
o Acentos:
rosa empolvado, dorado mate y azul eléctrico (para los toques tecnológicos).
o Materiales:
madera clara, mármol blanco, acero cepillado y acrílico retroiluminado.
o Iluminación:
o Luz
cálida en áreas de degustación.
o LED
RGB controladas por app para cambiar el ambiente (día/noche/eventos).
o Mostradores
con iluminación inferior y vitrinas con sensores de movimiento que se iluminan
cuando el cliente se acerca.
Tecnología
Pantallas interactivas en el mostrador
que permiten ver el menú digital con animaciones de los productos, al tocar un pastel, se despliega su historia,
ingredientes, alérgenos y video corto del proceso de elaboración.
También la posibilidad de personalizar
pasteles virtualmente (decoración, dedicatoria, colores).
Mesas inteligentes con pantallas
táctiles integradas bajo vidrio templado que permitan al cliente interactuar
con juegos temáticos mientras esperan su pedido, realizar el pedido directo sin
ir al mostrador y además fidelizarse por medio del sistema de puntos y
recompensas conectado a la app de la pastelería.
Sistema de pedidos inteligentes y pagos
sin contacto y programa de fidelidad automatizado (cada compra acumula puntos
digitales).
Ambiente
Minimalismo cálido con toques
futuristas
o
Base: crema pastel y
blanco perla (transmiten pureza y dulzura).
o
Acentos: rosa
empolvado, dorado mate y azul eléctrico (para los toques tecnológicos).
o
Materiales: madera
clara, mármol blanco, acero cepillado y acrílico retroiluminado.
o
Iluminación:
o
Luz cálida en áreas de
degustación.
o
LED RGB controladas
por app para cambiar el ambiente (día/noche/eventos).
o
Mostradores con
iluminación inferior y vitrinas con sensores de movimiento que se iluminan
cuando el cliente se acerca.
o
Un gran panel LED
detrás del mostrador que cambia visualmente durante el día:
o
Mañanas: animaciones
suaves de masas y glaseados.
o
Tardes: clips de
preparación de productos.
o Noches:
visuales artísticos y mensajes inspiradores.
Sostenibilidad
o Uso
de empaques inteligentes biodegradables con QR para trazabilidad de
ingredientes.
o Energía
eficiente (paneles solares y sensores de movimiento).
o Decoración
con jardines verticales naturales y materiales reciclados.
4. Restaurante de comida saludable
Nombre: Comida Orgánica Gourmet
Concepto general
El diseño se basa en la fusión entre modernidad urbana y
naturaleza viva, evocando bienestar, frescura y sofisticación. La idea es crear
un refugio verde dentro de la ciudad, donde la arquitectura limpia y
contemporánea dialogue con materiales naturales, luz cálida y vegetación real.
El espacio busca estimular los sentidos y reflejar la filosofía de una cocina
orgánica y sostenible: natural, elegante y saludable.
Ubicación y distribución
Chapinero norte, quinta camacho, usaquén.
Materiales
Madera clara natural (roble o fresno): presente en mesas,
sillas y revestimientos, aporta calidez y textura.
Piedra mate o concreto pulido: en pisos y algunos muros,
para dar contraste moderno.
Vidrio templado: grandes ventanales conectan el interior con
el exterior y aprovechan la luz natural.
Acero negro o bronce cepillado: en
estructuras y lámparas, aporta un toque industrial chic.
Vegetación natural viva: muros
verdes, macetas de cerámica artesanal y jardineras colgantes.
Paleta de colores
Inspirada en la tierra, el bosque y la frescura de los
ingredientes:
Verde salvia y verde oliva → tonos dominantes, transmiten
calma y naturaleza.
Beige cálido y blanco hueso → bases neutras que amplían la
luminosidad.
Madera miel y arena → aportan textura orgánica.
Toques de negro o grafito → acento contemporáneo y contraste
elegante.
Tecnología
·
Menú digital interactivo: tablets o QR con
información sobre origen de los productos, calorías, maridajes o historias de
productores.
·
Reservas online inteligentes: apps que gestionan
aforo y preferencias alimentarias (vegano, sin gluten, etc.).
·
Programa de fidelización verde: puntos por traer
envases reutilizables, elegir platos plant-based o reducir residuos.
·
Mesas de madera con insertos tecnológicos
(puertos USB ocultos, menús táctiles).
Ambiente
·
Mesas de madera maciza con líneas minimalistas.
·
Sillas ergonómicas con asiento tapizado en lino
verde claro o beige.
·
Bancas largas adosadas con cojines en tejidos
naturales.
·
Estanterías abiertas con productos orgánicos y
plantas aromáticas.
·
En el exterior: mobiliario de madera tratada y
acero negro, con sombrillas de lona clara o pérgolas de bambú.
·
Luz natural protagonista: ventanales de piso a
techo y tragaluces estratégicos.
·
Luz cálida ambiental (2700K – 3000K): para un
ambiente acogedor.
·
Luminarias colgantes de fibra natural (ratán,
yute o mimbre): sobre mesas principales.
·
Faroles o guirnaldas exteriores: crean un
ambiente romántico y natural en las noches bogotanas.
Nombre: Royal Coffee
Ubicación: Parque de la 93, Usaquén
Estilo visual y ambiente:
Estilo moderno con influencias del clasicismo inglés, mezcla
entre el confort de los cafés londinenses y la estética contemporánea Bogotana.
Su objetivo es crear un ambiente sofisticado pero acogedor, ideal para
encuentros sociales, trabajo remoto o experiencias gourmet.
Paleta de colores
Colores base:
Verde botella, azul petróleo, beige cálido, dorado
envejecido.
Toques de negro mate y gris grafito para acentos contemporáneos.
Materiales
Maderas nobles (nogal o roble oscuro) para mobiliario y
paneles.
Pisos: porcelanato con acabado marmoleado o madera de
ingeniería.
Revestimientos: ladrillo pintado blanco o paneles acanalados
de madera.
Detalles metálicos: bronce cepillado o dorado envejecido en
lámparas y manijas.
Tapicería: terciopelo verde oscuro y cuero camel.
Iluminación
Capas de iluminación:
- General:
lámparas empotradas LED de bajo consumo (3000K).
- Ambiental:
lámparas colgantes estilo industrial o candelabros modernos de bronce.
- Decorativa:
apliques de pared en forma de linternas antiguas.
- Puntual:
luces dirigidas a obras de arte o estanterías.
La luz debe ser cálida y envolvente, para fomentar la
permanencia y la sensación de confort.
Mesas: de mármol o madera maciza
con base metálica dorada o negra.
Sillas: de diseño curvo,
tapizadas en terciopelo o cuero.
Sofás Chesterfield en rincones
lounge.
Barras: de piedra o cuarzo con
iluminación inferior LED cálida.
Estanterías abiertas con libros, plantas y porcelanas inglesas decorativas.
Elementos decorativos y ambientación
o
Cuadros enmarcados con ilustraciones botánicas o
escenas londinenses.
o
Relojes de estilo antiguo y espejos con marcos
dorados.
o
Plantas naturales: ficus, helechos y suculentas
en macetas cerámicas.
o
Vajilla de porcelana blanca con borde dorado o
azul navy.
o
Música ambiente tipo jazz suave o indie
británico
Tendencias tecnológicas
o
WiFi de alta velocidad y enchufes discretos en
cada mesa.
o
Sistema de sonido oculto con control zonal.
o
Pantallas ocultas o proyectores retráctiles para
eventos culturales.
o
Iluminación inteligente con control de
intensidad (domótica).
o
Purificadores de aire y sistema de ventilación
silencioso, ideal para Bogotá
Las tendencia en decoración y las
nuevas tecnologías son base fundamental en la gestión e innovación de
establecimientos gastronómicos.
Cada estilo de establecimiento y lo
que quiere proyectar, necesita de unos materiales, una iluminación, un
mobiliario, así como de una tecnología que le permita transmitir y proyectar en
el usuario la experiencia que motiva su creación.
La elección de materiales, la
iluminación y la integración tecnológica son factores fundamentales para el
éxito de los establecimientos gastronómicos. Los materiales nobles y bien
seleccionados aportan calidez y personalidad, mientras que una iluminación inteligente
crea ambientes versátiles y acogedores que se adaptan a diferentes momentos del
día y tipos de cliente.
De igual forma, la tecnología no
solo mejora la experiencia del usuario, sino que también optimiza la
operatividad y el confort, permitiendo espacios más funcionales y modernos.
La combinación equilibrada de estos
elementos contribuye a crear atmósferas únicas que invitan a volver y
posicionan al establecimiento como referente en el sector.
UNIDAD 4
Plan de Negocio
Plan de Negocio Restaurante La Ville
El desarrollo de un plan de negocio gastronómico permite establecer las bases estratégicas, financieras y operativas para la creación de un emprendimiento sostenible. A través de este documento se definen los objetivos, la misión, la visión, el análisis del entorno, el público objetivo, los competidores, los recursos disponibles y las proyecciones financieras, con el fin de determinar la viabilidad del proyecto.
El restaurante La Ville surge como una propuesta inspirada
en la cocina francesa contemporánea, con un enfoque en la experiencia
sensorial, la hospitalidad y la excelencia culinaria. Localizado en la zona de
Usaquén, Bogotá, este establecimiento busca posicionarse como un espacio
gastronómico acogedor y elegante, ideal para ejecutivos, familias y turistas
que deseen disfrutar de sabores clásicos franceses con un toque moderno, en un
ambiente de confort y sofisticación.
Objetivo general
Determinar la viabilidad del plan de negocio para el restaurante La Ville, especializado en cocina francesa contemporánea en la zona de Usaquén, Bogotá.
Objetivos específicos
- Definir la misión, visión, valores y objetivos del
restaurante.
- Analizar el entorno competitivo y el mercado objetivo
- Establecer el plan de marketing y posicionamiento.
- Identificar los recursos, equipos y procesos operativos
necesarios.
- Determinar la estructura financiera y la proyección de
rentabilidad a un año.
1.1 Concepto del
negocio
La Ville es un restaurante de cocina francesa contemporánea
que ofrece una experiencia gastronómica integral basada en la tradición
culinaria francesa adaptada al paladar bogotano. Su menú incluye platos clásicos como el coq au vin, el magret de canard, la sopa de cebolla, y postres
emblemáticos como el crème brûlée, preparados con técnicas tradicionales y
productos locales de alta calidad.
El restaurante busca posicionarse como un espacio de
encuentro y disfrute cultural, combinando una propuesta gastronómica elegante
con un ambiente cálido y accesible.
Durante el primer año, se proyecta un ingreso mensual promedio de $90.000.000 y unos costos operativos de $54.450.000, el punto de equilibrio se alcanza al 60,5% de la capacidad de ventas), entre los meses 3 y 4 de operación.
1.3 Naturaleza y constitución legal
Nombre: Restaurante La Ville
Tipo de empresa: Comercial – de servicios gastronómicos
Código CIIU: 5611 – Expendio a la mesa de comidas preparadas
Ubicación: Bogotá D.C., zona de Usaquén
Tamaño: Microempresa
Administración: A cargo de la propietaria y un chef
ejecutivo
Misión
Ofrecer una experiencia gastronómica auténtica de cocina francesa contemporánea, combinando tradición, innovación y hospitalidad, en un ambiente elegante y acogedor que invite a disfrutar de la buena mesa y el arte culinario.
Visión
Para el año 2028, La Ville será reconocido como uno de los restaurantes de cocina francesa más destacados de Bogotá, caracterizado por su excelencia culinaria, servicio de calidad y compromiso con la sostenibilidad y la cultura gastronómica.
Valores
Excelencia: Búsqueda constante de la perfección en el
servicio y la gastronomía.
Pasión: Amor por la cocina y dedicación en cada detalle del
servicio.
Calidad: Selección de insumos frescos y de origen
responsable.
Innovación: Adaptación de la tradición francesa a las
tendencias actuales.
Sostenibilidad: Respeto por el entorno y uso consciente de los recursos.
Objetivos
estratégicos
Posicionar La Ville como un referente en gastronomía
francesa de nivel medio en Bogotá.
Alcanzar una rentabilidad superior al 20% anual.
Desarrollar una clientela fiel mediante estrategias de fidelización y servicio personalizado.
3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Y VALOR DIFERENCIAL PARA EL CLIENTE
El restaurante La
Ville es una propuesta gastronómica
contemporánea que combina la elegancia europea con el encanto y la calidez del
servicio local. Su concepto se basa en ofrecer una experiencia culinaria
integral donde la alta cocina, el diseño del espacio y la atención personalizada
se fusionan para crear momentos únicos.
El proyecto
contempla un restaurante de servicio completo, con cocina de autor inspirada en
técnicas francesas y mediterráneas, adaptadas al paladar colombiano. El menú
destaca por su equilibrio entre tradición e innovación, utilizando ingredientes
frescos, locales y sostenibles.
La Ville busca posicionarse como un punto de encuentro para quienes valoran la buena mesa, el ambiente sofisticado y la calidad en cada detalle. Además, ofrece servicios complementarios como catering para eventos privados, catas temáticas, y experiencias gastronómicas personalizadas.
Valor Diferencial para el Cliente
- El principal valor diferencial de La Ville radica en la experiencia multisensorial que ofrece: Gastronomía de autor con productos locales de alta calidad, preparados con técnicas internacionales.
- Ambiente exclusivo y acogedor, con diseño elegante que invita a disfrutar y compartir.Servicio altamente personalizado, orientado a generar confianza, fidelidad y satisfacción.
- Innovación constante, mediante rotación de platos de temporada, eventos culinarios y alianzas con productores artesanales.
- Compromiso con la sostenibilidad, promoviendo prácticas responsables en la selección de insumos, manejo de residuos y eficiencia energética.
- En conjunto, La Ville no solo busca servir comida, sino crear una experiencia gastronómica memorable, donde cada visita se convierta en una celebración del sabor, el arte y la hospitalidad.
4. MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial
del Restaurante La Ville está conformado por un segmento de consumidores que
buscan experiencias gastronómicas de alta calidad, con un enfoque en el sabor,
la presentación, el ambiente y el servicio. Este público se caracteriza por un
nivel medio y alto de poder adquisitivo, hábitos de consumo frecuentes en
restaurantes, y un interés creciente en propuestas culinarias innovadoras y
sostenibles.
1. Segmentos de mercado principales
a. Profesionales y ejecutivos urbanos
Clientes entre 25 y 55 años que
valoran la gastronomía como parte de su estilo de vida. Buscan lugares
elegantes para reuniones de trabajo, almuerzos ejecutivos o cenas formales.
b. Parejas y grupos sociales
Personas que disfrutan salir a
comer los fines de semana o celebrar fechas especiales en ambientes agradables
y exclusivos.
c. Turistas nacionales e internacionales
Visitantes interesados en conocer
la oferta culinaria local de alto nivel, especialmente aquellos que buscan una
experiencia gourmet con identidad colombiana y estándares internacionales.
d. Empresas e instituciones
Organizaciones que demandan
servicios de catering, eventos corporativos o cenas ejecutivas en espacios
privados o personalizados.
2. Comportamiento del consumidor
El consumidor
objetivo de La Ville busca experiencias completas, no solo una comida. Por ello
valora:
La
calidad y origen de los ingredientes.
La
presentación estética de los platos.
El
ambiente confortable y sofisticado.
Un
servicio amable, rápido y profesional.
La
posibilidad de vivir algo distinto en cada visita (menús de temporada, eventos
temáticos, maridajes, etc.).
3. Oportunidad de mercado
El sector gastronómico en ciudades como Bogotá y otras capitales colombianas muestra un crecimiento sostenido, impulsado por:
La expansión del turismo gastronómico.
El aumento del consumo fuera del hogar.
La preferencia por experiencias exclusivas y personalizadas.
El interés por propuestas sostenibles y de identidad local.
El Restaurante La Ville se posiciona estratégicamente en este contexto, ofreciendo una experiencia que une alta cocina, ambiente elegante y servicio excepcional, satisfaciendo la demanda de un público exigente que busca valor, autenticidad y distinción.
Público Objetivo
El público objetivo de La Ville está conformado por
ejecutivos, familias y turistas nacionales y extranjeros que buscan
experiencias gastronómicas de calidad en un entorno elegante.
Edad: 25 a 60 años
Nivel socioeconómico: Estratos 4, 5 y 6
Ubicación: Zonas norte de Bogotá, especialmente Usaquén y
sus alrededores
Motivación: Disfrutar de comidas especiales, reuniones
familiares, citas de negocios o celebraciones.
El restaurante atenderá tanto a clientes locales como a visitantes, aprovechando la alta afluencia turística de Usaquén.
5. RELACIÓN DE COMPETIDORES
En el sector de Usaquén existen varios restaurantes de
cocina internacional y francesa como Bistronomy, La Table de Michel, Le
Comptoir, y Boho Food Market, que representan una competencia directa e
indirecta.
La Ville se
diferenciará mediante:
Un menú francés contemporáneo con ingredientes locales.
Un precio medio más competitivo.
Atención personalizada y experiencias gastronómicas (noches
de vino, menú degustación).
Ambiente parisino elegante, pero accesible.
6. PLAN DE MARKETING
Producto
Experiencia gastronómica basada en cocina francesa
contemporánea: entradas, platos fuertes, postres y vinos.
Precio
Nivel medio: platos entre $35.000 y $60.000, con menús
ejecutivos entre $28.000 y $35.000.
Promoción
Presencia en redes sociales (Instagram, Facebook, TikTok).
Alianzas con hoteles y agencias turísticas de Bogotá.
Eventos temáticos: “Noche de vinos franceses”, “Menú
Parisino”, “Cata de quesos y vinos”.
Programa de fidelización con descuentos y reservas
preferenciales.
Plaza
Ubicación estratégica en Usaquén, zona reconocida por su
oferta gastronómica y flujo de visitantes.
Distribución: consumo en el local y pedidos por plataformas como Rappi y Uber Eats.
Personas
Equipo conformado por chef ejecutivo, sous chef, meseros,
bartender y administrador. Todos capacitados en servicio al cliente y
hospitalidad francesa.
Procesos
Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y protocolos de calidad en la preparación y servicio.
7. PRINCIPALES RIESGOS , ESTRATEGIAS DE SALIDA Y CONTINGENCIAS
a. Riesgos
Financieros
Riesgo: Disminución
de ventas por baja afluencia o cambios en la economía local.
Estrategia de salida: Reducir temporalmente costos operativos no
esenciales (horas extras, compras de lujo, campañas costosas).
Estrategia de contingencia:
Implementar promociones estratégicas (menús
ejecutivos, combos, descuentos por fidelización).
Fortalecer el servicio de domicilio y
alianzas con plataformas digitales.
Diversificar la oferta con eventos privados
o catering.
b. Riesgos Operativos
Riesgo: Fallas
en el suministro de insumos o problemas con proveedores.
Estrategia de salida: Negociar contratos flexibles y mantener relaciones
con varios proveedores alternos.
Estrategia de contingencia:
Crear un inventario de seguridad para
productos críticos.
Sustituir ingredientes sin afectar la
calidad ni la identidad del menú.
Contar con acuerdos de emergencia con
distribuidores locales.
c. Riesgos Sanitarios o de Seguridad Alimentaria
Riesgo: Intoxicaciones,
contaminación cruzada o incumplimiento de normas sanitarias.
Estrategia de salida: Suspensión inmediata de operaciones en el área
afectada y comunicación transparente con las autoridades.
Estrategia de contingencia:
Capacitación
constante en BPM y HACCP.
Protocolos
estrictos de limpieza y control de temperaturas.
Auditorías
internas de inocuidad cada mes.
d. Riesgos de Personal
Riesgo: Alta
rotación o ausentismo del personal clave.
Estrategia de salida: Plan de sustitución temporal y programa de formación
cruzada.
Estrategia de contingencia:
Incentivos por
desempeño y clima laboral positivo.
Manual de
funciones actualizado para facilitar reemplazos.
Base de datos de
personal suplente disponible.
e. Riesgos de Imagen y Reputación
Riesgo:
Quejas en redes sociales o malas reseñas.
Estrategia de salida: Respuesta inmediata, empática y profesional en todos
los canales.
Estrategia de contingencia:
Entrenamiento del personal en atención al
cliente.
Protocolo de manejo de crisis
comunicacional.
Fomentar reseñas positivas con experiencias
memorables.
f. Riesgos Tecnológicos
Riesgo: Fallas en el sistema de
punto de venta o pérdida de datos.
Estrategia de salida: Implementar copias de seguridad automáticas y
soporte técnico externo.
Estrategia de contingencia:
Plan de operación manual en caso de caída
del sistema.
Actualización constante del software y
equipos.
Cifrado de datos y contraseñas seguras.
8. PLAN OPERATIVO
Instalaciones
Local de 120 m² en Usaquén con capacidad para 40 comensales,
cocina equipada y área de bar.
Equipos principales
ü Cocina industrial a
gas
ü Horno mixto
ü Refrigeradores y
congeladores
ü Batidora industrial
ü Utensilios de cocina y
vajilla
ü Mobiliario: mesas, sillas, cristalería y decoración
Personal
ü Chef ejecutivo (1)
ü Sous chef (1)
ü Meseros (2)
ü Bartender (1)
ü Administrador (1)
ü Steward (1)
Organigrama
Elaboración diaria de menú base y preparación de platos
especiales según demanda.
Proveedores seleccionados por calidad y cumplimiento (cárnicos, lácteos, vinos e insumos importados).
9. PLAN FINANCIERO (PROYECCIÓN A UN AÑO)
COSTOS Y GASTOS
OPERACIONALES
Costos Directos.
Costos de producción:
|
Concepto |
Descripción |
% estimado sobre ventas |
Valor
estimado mensual |
|
Materia
prima e insumos |
Carnes, pescados, vegetales, vinos, panes,
salsas, condimentos, etc. |
35% |
$12.000.000 |
|
Bebidas
y licores |
Vinos, cócteles, bebidas no alcohólicas |
10% |
$3.500.000 |
|
Empaques
y utensilios desechables |
Solo para servicio para llevar o domicilios |
2% |
$700.000 |
|
Gas,
energía y agua para cocina |
Servicios públicos asociados a la producción |
3% |
$1.000.000 |
Subtotal nómina: $17.000.000,
Prestaciones sociales y
parafiscales (35%): $5.950.000
Total gastos de personal: $22.950.000 / mes
Gastos Fijos
Operacionales
Costos Financieros y
Amortizaciones
Resumen General Total
Estado de resultados proyectado mensual y anual.
El restaurante La Ville tendría una utilidad neta anual aproximada de $374 millones, con márgenes netos cercanos al 31%.
Flujo de caja proyectado a 12 meses
Punto de
equilibrio: alrededor de $54,450,000 / mes (se alcanza
al 60,5% de la capacidad de ventas).
Recuperación de
la inversión: entre los meses 3 y 4.
Balance General al cierre del año 1:
Evaluación Financiera
El Restaurante La Ville representa una oportunidad de
negocio sólida dentro del sector gastronómico de Bogotá, al combinar una
propuesta culinaria francesa contemporánea con un modelo de servicio y precios
accesibles.
El análisis de entorno y competencia demuestra una demanda
sostenida por experiencias gastronómicas de calidad en Usaquén. Además, las
proyecciones financieras y operativas indican viabilidad y rentabilidad a corto
plazo, respaldadas por una inversión inicial adecuada y una propuesta
diferenciada.
También se ha previsto los riesgos, las estrategias de
salida y las contingencias, aspectos necesarios para un plan de negocio, ya que
deben tenerse en cuenta para evitar imprevistos.
La Ville no solo busca generar beneficios económicos, sino
también contribuir al desarrollo cultural y turístico de Bogotá, promoviendo la
cocina francesa como una experiencia de arte, sabor y hospitalidad.
El restaurante La Ville tendría una utilidad neta anual
aproximada de $374 millones, con márgenes netos cercanos al 31% y una
recuperación de la inversión entre los meses 3 y4, lo que lo hace un proyecto totalmente
viable.
Conclusiones
Asimismo, se comprende que el análisis del sector y la correcta aplicación de herramientas como el Modelo Canvas son esenciales para construir un proyecto sólido, sostenible e innovador.
El análisis de mercado y de la planeación estratégica del producto o servicio gastronómico.
Nos ayuda a comprender la relevancia de conocer su público objetivo, establecer una ubicación adecuada y cumplir con la normativas vigentes.
Referencias
www.sanmateo.edu.co. Unidad 1. Comprender el sector
modelo Canvas: Aplicación Canvas
https://masterestaurant.com/canvas.html
www.sanmateo.Unidad 2. Estudio de mercados
Fotos propias de los 5 establecimientos.
www.gurus.com.
www.deliciasdelhuila.com
Instagram: El
aguante
Instagram: El
parrillazo santandereano.
www.sanmateo.edu.co.
Unidad tres. Requisitos por áreas.
https://merchants.rappi.com/es-co/blog/que-son-los-restaurantes-tematicos
https://feyma.com/blog/decoracion-de-interiores-para-restaurantes/
Imgenes tomadas:
https://images.openai.com/thumbnails/url/-p6WKHicu5meUVJSUGylr5-
https://lh3.googleusercontent.com/gg-dl/AJfQ9KScQVdvmSqH4Ta9xJ_4LWGhQPE2Zvm4hsh1jOss8F76517RCTYXqs_CFcadH-QxU64rbiJSMzMS321eChZrTo0YTskgQ-tvTnWqFfkk5rV0P4PFl0c9lFF49_YxgmDGuPUlSeATjepQDQCmmwFs8PiR4A5bJqUoXnQwsKA2yGJGh3fO7A=s1024
https://sdmntprwestus2.oaiusercontent.com/files/00000000-31dc-61f8-87fd-754ad1c03578/raw?se=2025-10-04T23%3A03%3A12Z&sp=r&sv=2024-08-04&sr=b&scid=8ef51301-
https://i.pinimg.com/564x/01/87/6b/01876b04a46d556fefabca5d53418120.jpg
https://gustafs.com/wp-content/uploads/2022/02/restaurant-bar-interior-design-645x810.jpg
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IA. (18 de 10 de 2025). Imagen
restaurante.
https://lh3.googleusercontent.com/gg-dl/AJfQ9KTNng7Izurv2rylEj-UoTBKEdxFwAkuM0vBNrKN0KHklEUuwNqyoMMNDN_ZTI2TKiYdKXG1jjke0GoOe-EdOUrHul-wYRwMlc7ZuRld8I7USA2v6CBVup4CnqbrFvxHEP2AG6lFKJDEwKb47iD-Bdl-mTC6HUQryCgHjRW1rJ0npmiq=s1024-rj
Investopedia. (18 de 04
de 2025). Plan de marketing: tipos y cómo redactarlo.
https://www.investopedia.com/terms/m/marketing-plan.asp
Mateo, F. U. (2025).
www.sanmateo.edu.co
negocio, P. d. (2025). Fundación
universitaria San Mateo-. www.sanmateo.edu.co
Negocio, P. d. (s.f.). Universidad
Santo Tomás. (www.santototunja.edu.co)
Organigrama
realizado en miro. restaurante la ville
